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laisser au moins une couche de 13 centimètres dans les chaudières en les déchargeant. On peut, pendant le chargement et le déchargement des chaudières, arrêter momentanément, si l'on veut, l'écoulement de l'eau par le robinet p de A'.
Dans la rectification, lorsqu'on a pour but d'obtenir le plus haut degré de spirituosité, il faut laisser les trois robinets de rétrogradation n, n', n2, ouverts: alors, si on rectifie des eaux-de-vie de 20 à 25˚ Cartier (52 à 67˚ centésimaux de Gay-Lussae), on doit constamment obtenir des esprits à 36, 37 et 38˚ Cartier (90, 91 et 93˚ centésimaux). Si l'on voulait obtenir des preuves inférieures, on fermerait l'un our l'autre des robinets n, n', n2.
Pièce de sûreté pour la distillation des vins très riches.
Lorsqu'il s'agit de distiller des vins très riches, tels que ceux du midi de la France ou des pays méridionaux, il est convenable d'ajouter à l'appareil ici décrit une pièce supplémentaire, désignée sous le nom d'évaporateur ou pièce de sûreté, fig. 3e , planche 1re.
Cette pièce se place entre B et H, elle est composée de deux cylindres concentriques placés verticalement et laissant entre eux un espace annulaire. Sur les surfaces de ces cylindres exposée à l'air on fait couler une très petite quantité d'eau, qui s'évapore et enlève une grande quantité de chaleur aux produits alcooliques qui arrivent de B avant de passer dans H; sans cela, ces produits, se trouvant en trop grande abondance dans des vins si riches, ne pourraient être condensés par le liquide lui-même; à l'aide de cette pièce supplémentaire, les vins les plus riches sont parfaitement dépouillés.
Voici la description des diverses parties de cette pièce de sûreté (planche 1re, figure 3e ).
b b, Cylindre intérieur en cuivre.
c c, Cylindre extérieur en cuivre.
d d, Espace annulaire dans lequel viennent se rendre les produits du serpentin de B: cet espace annulaire est partagé par quelques cloisons intérieures qui forcent le liquide à toucher toutes les parties des surfaces b b et c c.
f f est une petite gouttière régnant au bas de la pièce de sûreté, pour rassembler l'eau qu'on fait couler sur ces surfaces.
a' a' est le tuyau de l'appareil, ainsi appelé dans la fig. 1re. On lui fait traverser l'espace vide intérieur de la pièce de sûreté, pour aller se réunir au condensateur chauffe-vin B.
e est le tuyau par lequel le liquide alcoolique sortant du serpentin de B entre dans l'espace annulaire d d.
e', Tuyau par lequel ce même liquide est rendu dans le serpentin du réfrigérant H.
x x, Gouttière circulaire dans la partie supérieure de la pièce de sûreté; c'est dans cette gouttière que l'on fait arriver l'eau qui doit ruisseler sur les surfaces.
Il est bon de récouvrir les surfaces cylindriques c c et b b d'un tissu de coton qui vient plonger dans la goutière x x, et qui, par la capillarité, conduit sur ces surfaces la quantité d'eau qui est suffisante pour le fonctionnement de cette pièce de sûreté.
A l'aide de cette pièce supplémentaire, les vins les plus riches sont parfaitement dépouillés de l'acool qu'ils contiennent.
Observations importantes.
1˚ Il est extrêmement important de toujours commencer, ains que nous l'avons dit dans la des-