Transcription

manieres diferentes, mais moi je veux en place de cuves avoir des tonneaux ayant une portele ou guichet au bas du fond comme les grands tonneaux pour le vin, et au haut un bondon assez gros pour pourvoir y introduire les raisains foulès, ce tonneau sera rempli a un pied proche du bondon, auquel je ferai un trou d'un pouce de diamettre, pour y adapter un tuiau de fer blanc pour laisser echaper le gaz que produit la fermentation ce tuiau aura de cette figure [see image] la branche (a) sera plantei au trou du bondon la branche, (c) plongera dans un vase rempli d'eau ayant au moins deux pieds de profond la boule (b) est pour retenir le liquide qui pouvoit monter par la force de la fermentation et lui permettre de redescendre dans le tonneau, leau dans lequelle plonge la branche (c) doit être rechangèe de tems en tems, on la ramasse dans un tonneau pour la distiller, apres quon lá toute: elle contient environ un douzieme de bonne eau de vie le meme arrangement se fait sur les tonneaux qui contiennent du mout en fermentation. 

Apres que tout le liquide aura coulé par la canelle qui sera mise au bas de la portelle ou du guichet on l'ouvriraet avec un instrument fait expres on sortira le marc pour le presser, voila pour le vin

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