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Transcription
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Le premier pot, après avoir séjourné dans un endroit frais, mais sans humidité, fut ouvert après un mois de chaleur extraordinaire; la viande qui en sortit fraîche et bien colorée, fut aussitôt plongée, pressée et battue à diverses fois dans un volume d'eau d'Arcueil égal au volume d'eau nécessaire à un pot au feu de deux livres; l'huile attachée encore aux parois de la viande, en fut détachée par le procédé indiqué, et surnagea en forme de gouttes; l'action du feu acheva de séparer toutes les parties hétérogènes aux boeuf: cette viande flatta autant le goût que l'odorat.
La quantité d'huile contenue dans ce premier vase n'a perdu ni sa limpidité, ni sa douceur; elle perdit facilement un seizième de son poids.
Le second pot de terre vernissée fut brisé par accident au bout de quarante jours, et son contenu se trouva aussi parfait que les deux livres de viande du premier vase.
Quant à la troisième division, luttée dans un bocal de verre, elle fut embarquée sur un vaisseau faisant la traite de Negres, et fut ouverte au départ de la côte de Guinée pour les Antilles: après cinquante jours de traversée, et non loin de l'Equateur, elle se trouva fraîche, de belle couleur, et de la plus grande bonté: l'huile de ce bocal fut donnée aux matelots qui en accommoderent leurs légumes, et ils la trouverent délicieuse.
Pour s'assurer du succès de cet experiment, il faut
1.) Que l'huile d'olive employée à cet usage soit de bonne qualité et sans melange...
2.) Que le boeuf sera bien saigné, et surtout qu'il soit plongé le plus promptement qu'il sera possible dans l'huile, qui doit le surnager de beaucoup...
3.) Que les vaisseaux soient parfaitement bien luttés.
En prenant ces precautions, l'on peut être assuré,